Η Βίκυ Κοτσιμπού γεννήθηκε και μεγάλωσε στη Λαμία.

Σπούδασε Πολιτικές Επιστήμες και Δημόσια Διοίκηση στο Εθνικό & Καποδιστριακό Πανεπιστήμιο Αθηνών με ειδίκευση στην Διοικητική Επιστήμη.

Παράλληλα, απασχολήθηκε στον χώρο των πωλήσεων και της προώθησης προϊόντων (έτος 2000-2003), εργάστηκε στην Τράπεζα της Ελλάδος στη Διεύθυνση Τεχνικών Υπηρεσιών (έτος 2003-2004), στο Κέντρο Εκπαίδευσης Ενηλίκων Αθηνών (έτος 2007-2008) και στο Σύνδεσμο Νέων Επιχειρηματιών Ελλάδος “Youngleaders” (έτος 2008-2009). Σε κάθε ευκαιρία που επισκεπτόταν τη Λαμία απασχολούνταν στην οικογενειακή επιχείρηση γυναικείων ενδυμάτων που διατηρούν οι  γονείς της μέχρι και σήμερα στο κέντρο της πόλης. Έχει πιστοποιηθεί από σεμινάρια που αφορούν στην επιχειρηματικότητα και τη Δημόσια Διοίκηση. Η αγάπη της για την ζωή στην Περιφέρεια ήταν το βασικό κίνητρο, που την ώθησε να επιστρέψει στη Λαμία (2009).

Από το 2009, η Βίκυ Κοτσιμπού εργάζεται στο Star Κεντρικής Ελλάδας ως στέλεχος του τμήματος πωλήσεων. Η οικογενειακή επιχείρηση, η εμπειρία στην εργασία και οι δυσκολίες που αντιμετωπίζουν οι ελληνικές επιχειρήσεις σήμερα είναι τα στοιχεία που την έκαναν να σεβαστεί βαθιά τον κόπο του Έλληνα επιχειρηματία. Όπως λέει η ίδια : “είναι ευλογία να μπορείς να εκπροσωπείς ένα αξιόπιστο μέσο ενημέρωσης (όπως το STAR Κεντρικής Ελλάδας) με αρχές, αξίες και σεβασμό στον πελάτη και να μπορείς να του προσφέρεις το καλύτερο δυνατό τις στιγμές που σε χρειάζεται για την επιβίωση και την ανάπτυξη της επιχείρησής του”.

Από το 2012 το STAR Κεντρικής Ελλάδας της ανάθεσε την οικονομική εκπομπή «business plan» την οποία επιμελείται και παρουσιάζει μέχρι και σήμερα. Επιπλέον, από  το 2013 επιμελείται και παρουσιάζει την εκπομπή EXPO news. Τέλος, με την ιδιότητά της ως παραγωγός εκπομπών έχει συμμετάσχει σε πάνελ συνεδρίων ως συντονίστρια.

Είναι παντρεμένη και έχει δύο κόρες.