Η κα.Σοφία Αποστολάκη είναι απόφοιτος του Deree College (BSc) και κάτοχος μεταπτυχιακού τίτλου σπουδών στη διοίκηση επιχειρήσεων από το Leicester University. Έχει διατελέσει για αρκετά χρόνια υψηλόβαθμο στέλεχος πολυεθνικών εταιρειών σε τμήματα Marketing, Trade Marketing και Business Development, λαμβάνοντας εξειδίκευση σε Premium Brands Building και Deluxe segment handling.  Tα τελευταία χρόνια ασχολείται ενεργά με τον κλάδο των Ελληνικών τροφίμων, είτε ως ιδρυτικό μέλος Startups εταιρειών είτε συμβάλλοντας καθοριστικά στην χάραξη διεθνούς στρατηγικής Marketing για εταιρείες εξαγωγών.  Σήμερα είναι δ/ντρια Marketing στην Roussas Dairy S.A., μία από τις κορυφαίες βιομηχανίες γάλακτος της χώρας με έτος ίδρυσης το 1952, δυναμική παρουσία σε κορυφαίους retailers παγκόσμιας εμβέλειας και ποσοστό εξαγωγών που ανέρχεται στο 95% της ετήσιας παραγωγής της.